| アイテムタイプ |
デフォルトアイテムタイプ（フル）(1) |
| 公開日 |
2018-03-20 |
| タイトル |
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タイトル |
ヨーグルト添加処理がマアジ塩干品の呈味性へ及ぼす影響 |
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言語 |
ja |
| その他のタイトル |
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その他のタイトル |
Influence of yogurt on salt dried horse mackerel Trachurus japonicas products |
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言語 |
ja |
| 作成者 |
岡本, 昭
高山, 瑞姫
河上, 仁美
川野, 由樹
藤岡, 竜太
衛藤, 大青
宮崎, 里帆
谷山, 茂人
橘, 勝康
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| 主題 |
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言語 |
ja |
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主題 |
マアジ塩干品 |
| 主題 |
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言語 |
ja |
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主題 |
ヨーグルト |
| 主題 |
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言語 |
ja |
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主題 |
ヒスタミン |
| 主題 |
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言語 |
ja |
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主題 |
官能検査 |
| 内容記述 |
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内容記述タイプ |
Abstract |
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内容記述 |
マアジ塩干品をヨーグルトに浸漬して品質への影響を検討した。ヨーグルト添加区は，遊離アミノ酸総量が３７％減少した。各遊離アミノ酸量は２５％～６０．６％減少した。リジン，アルギニン，アスパラギン酸，イソロイシンは５０％以上減少した。ヒスチジンはヨーグルト処理することで３２．４％が減少したが，ヒスタミンは３０ppm 以下であった。官能検査では試験区について，柔らかさが出ている，臭みが消えている，魚らしさが減少している，などのコメントがあったものの，総合評価では両者に有意な差はなかった。ヨーグルト処理した塩干品は新製品開発の可能性があることが認められた。 |
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言語 |
ja |
| 出版者 |
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出版者 |
別府大学短期大学部 |
| 日付 |
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日付 |
2018-02-01 |
| Language |
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言語 |
jpn |
| 資源タイプ |
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資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
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資源タイプ |
departmental bulletin paper |
| 収録物名 |
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収録物名 |
別府大学短期大学部紀要 |
| 号 |
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号 |
37 |
| 開始ページ |
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開始ページ |
1 |
| 終了ページ |
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終了ページ |
7 |
tk03701.pdf (380.1 KB)
