| アイテムタイプ |
デフォルトアイテムタイプ（フル）(1) |
| 公開日 |
2019-05-08 |
| タイトル |
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タイトル |
別府温泉の炭酸水素塩泉を用いた介護食「温泉介護食」の開発とレシピの物性評価 |
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言語 |
ja |
| その他のタイトル |
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その他のタイトル |
Development of the Nursing Care Meal“Hot Spring Nursing Diet”by Using Bicarbonate Salf Spring Water of Beppu Onsen and Evaluation of its Physical Properties. |
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言語 |
ja |
| 作成者 |
海陸, 留美
東保, 美香
小野, 章史
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| 主題 |
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言語 |
ja |
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主題 |
別府温泉 |
| 主題 |
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言語 |
ja |
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主題 |
炭酸水素塩泉 |
| 主題 |
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言語 |
ja |
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主題 |
温泉介護食 |
| 主題 |
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言語 |
ja |
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主題 |
レシピ開発 |
| 主題 |
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言語 |
ja |
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主題 |
物性評価 |
| 内容記述 |
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内容記述タイプ |
Abstract |
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内容記述 |
前報の研究結果をもとに、別府温泉の炭酸水素塩泉が持つ煮熟軟化効果を用いて、噛む 力、飲み込む力に軽度の障害がある方を対象にした「温泉介護食」を開発し、レシピ集『別 府の温泉水でつくるやわらか介護食（根菜・葉物野菜編）』を作成した。掲載した料理 の介護食としての適否を確認するため、全料理２４品の物性評価を行い「かたさ」「付着性」 「凝集性」について検討した。その結果、約４割の料理が基準（嚥下食ピラミッドL４の 物性基準）の範囲内、残りの約６割が範囲外となった。範囲外となった料理について、食 材の切り方、温泉水で下ゆでする時間、加熱調理時間等の変更を行い、物性が基準の範囲 内となるようにレシピを改良した。介護食作成にあたり、作成者の主観でやわらかさ等の 物性を判断することは困難であり、物性評価等の客観的データを求めることの重要性が示 唆された。 |
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言語 |
ja |
| 出版者 |
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出版者 |
別府大学短期大学部 |
| 日付 |
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日付 |
2019-02-01 |
| Language |
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言語 |
jpn |
| 資源タイプ |
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資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
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資源タイプ |
departmental bulletin paper |
| 出版タイプ |
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出版タイプ |
VoR |
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出版タイプResource |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
| 収録物名 |
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収録物名 |
別府大学短期大学部紀要 |
| 号 |
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号 |
38 |
| 開始ページ |
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開始ページ |
1 |
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終了ページ |
8 |
tk03801.pdf (866.8 KB)
