| アイテムタイプ |
デフォルトアイテムタイプ（フル）(1) |
| 公開日 |
2021-04-10 |
| タイトル |
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タイトル |
マダイ，ブリを用いた魚味噌の呈味性と機能性 |
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言語 |
ja |
| その他のタイトル |
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その他のタイトル |
Characteristic of the fish miso paste made by red sea bream and yellowtail |
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言語 |
ja |
| 作成者 |
岡本, 昭
衛藤, 大青
藤岡, 竜太
三嶋,敏雄
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| 主題 |
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言語 |
ja |
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主題 |
マダイ味噌 |
| 主題 |
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言語 |
ja |
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主題 |
ブリ味噌 |
| 主題 |
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言語 |
ja |
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主題 |
魚味噌 |
| 主題 |
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言語 |
ja |
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主題 |
大豆味噌 |
| 主題 |
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言語 |
ja |
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主題 |
呈味性 |
| 主題 |
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言語 |
ja |
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主題 |
機能性 |
| 内容記述 |
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内容記述タイプ |
Abstract |
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内容記述 |
マダイ，ブリを原料として食塩および米麹を添加して味噌様ペーストを製造し大豆味噌と比較することで呈味性と機能性を比較した。アミノ態窒素の変化からブリ味噌はほぼ１ヶ月，マダイ味噌はほぼ３ヶ月の発酵期間を必要とした。マダイ味噌は大豆味噌に比較してタンパク質，遊離アミノ酸を多く含んでいるが，ブリ味噌の遊離アミノ酸量は大豆味噌とほぼ変わらなかった。味覚センサーでは魚味噌は大豆味噌と甘味や酸味では大きく離れていたが，官能検査では匂い等が気になるものの総合的には遜色ない評価が得られた。 |
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言語 |
ja |
| 出版者 |
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出版者 |
別府大学短期大学部 |
| 日付 |
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日付 |
2021-02-01 |
| Language |
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言語 |
jpn |
| 資源タイプ |
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資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
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資源タイプ |
departmental bulletin paper |
| 出版タイプ |
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出版タイプ |
VoR |
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出版タイプResource |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
| 識別子 |
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識別子 |
https://doi.org/10.32289/tk04001 |
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識別子タイプ |
DOI |
| 収録物名 |
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収録物名 |
別府大学短期大学部紀要 |
| 号 |
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号 |
40 |
| 開始ページ |
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開始ページ |
1 |
| 終了ページ |
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終了ページ |
9 |
tk04001.pdf (1.2 MB)
