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耶馬溪の郷土料理「大豆の竹巻き焼き」の硬さの改善
https://beppu-u.repo.nii.ac.jp/records/2000804
https://beppu-u.repo.nii.ac.jp/records/2000804961a8ab0-6522-4fc5-b445-471800e283cc
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
dk05815.pdf (928.7 KB)
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| アイテムタイプ | デフォルトアイテムタイプ（フル）(1) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2017-05-19 | |||||||
| タイトル | ||||||||
| タイトル | 耶馬溪の郷土料理「大豆の竹巻き焼き」の硬さの改善 | |||||||
| 言語 | ja | |||||||
| 作成者 |
西澤, 千惠子
× 西澤, 千惠子
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| 主題 | ||||||||
| 言語 | ja | |||||||
| 主題 | 郷土料理「大豆の竹巻き焼き」 | |||||||
| 主題 | ||||||||
| 言語 | ja | |||||||
| 主題 | 中津市耶馬溪 | |||||||
| 主題 | ||||||||
| 言語 | ja | |||||||
| 主題 | 硬さ | |||||||
| 主題 | ||||||||
| 言語 | ja | |||||||
| 主題 | 改善 | |||||||
| 内容記述 | ||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||
| 内容記述 | 大分県中津市耶馬溪地区の郷土料理「大豆の竹巻き焼き」の硬さを改善する目的で、材料と配合割合を変化させて、硬さとの関係を調べた。人参は含有量を増加させても硬さ改善効果は認められなかったが、他の材料は、程度の差はあるものの改善効果が認められた。特に化学膨化剤である重曹とベーキングパウダーは顕著で、複数の材料に加えても効果が認められた。 | |||||||
| 言語 | ja | |||||||
| 出版者 | ||||||||
| 出版者 | 別府大学会 | |||||||
| 日付 | ||||||||
| 日付 | 2017-02-01 | |||||||
| Language | ||||||||
| 言語 | jpn | |||||||
| 資源タイプ | ||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||
| 収録物名 | ||||||||
| 収録物名 | 別府大学紀要 | |||||||
| 号 | ||||||||
| 号 | 58 | |||||||
| 開始ページ | ||||||||
| 開始ページ | 175 | |||||||
| 終了ページ | ||||||||
| 終了ページ | 181 | |||||||
