| アイテムタイプ |
デフォルトアイテムタイプ（フル）(1) |
| 公開日 |
2019-07-04 |
| タイトル |
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タイトル |
棚田特産香り米を用いた新種清酒の開発 |
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言語 |
ja |
| その他のタイトル |
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その他のタイトル |
Characterization of Sake using Aromatic Rice raised in the terraced fields |
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言語 |
ja |
| 作成者 |
塩屋, 幸樹
鈴木, 白彬
下川, 瑞穂
岡本, 啓湖
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| 主題 |
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言語 |
ja |
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主題 |
香り米 |
| 主題 |
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言語 |
ja |
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主題 |
清酒 |
| 主題 |
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言語 |
ja |
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主題 |
低沸点香気成分 |
| 主題 |
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言語 |
ja |
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主題 |
有機酸 |
| 主題 |
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言語 |
ja |
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主題 |
官能検査 |
| 内容記述 |
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内容記述タイプ |
Abstract |
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内容記述 |
当研究室では別府大学夢米棚田プロジェクトで栽培された香り米を用いた焼酎の商品開発を行っている。本研究では香り米を用いて新たに清酒の商品開発を目的とし、低沸点香気成分などの酒成分に着目し、ヒノヒカリ米清酒との比較を行った。その結果、1 %香り米清酒の清酒中のグルコース濃度、アミノ酸度、コハク酸、酢酸エチルの濃度が高かった。また、香り米清酒の官能検査の総合評価は高く、清酒の商品化の可能性を見出した。 |
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言語 |
ja |
| 出版者 |
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出版者 |
別府大学会 |
| 日付 |
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日付 |
2019-02-01 |
| Language |
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言語 |
jpn |
| 資源タイプ |
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資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
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資源タイプ |
departmental bulletin paper |
| 出版タイプ |
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出版タイプ |
VoR |
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出版タイプResource |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
| 収録物名 |
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収録物名 |
別府大学紀要 |
| 号 |
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号 |
60 |
| 開始ページ |
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開始ページ |
141 |
| 終了ページ |
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終了ページ |
149 |
dk06013.pdf (979.2 KB)
