| アイテムタイプ |
デフォルトアイテムタイプ（フル）(1) |
| 公開日 |
2022-08-16 |
| タイトル |
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タイトル |
大分酵母第１号，第２号の使用米（酒米，食用米）がもたらす酒質の相違 |
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言語 |
ja |
| 作成者 |
藤原, 秀彦
池見, 俊亮
藤居, 崇
麻生, 益直
山尾, 麗
岡本, 啓湖
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| 主題 |
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言語 |
ja |
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主題 |
大分酵母第１号 |
| 主題 |
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言語 |
ja |
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主題 |
大分酵母第２号 |
| 主題 |
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言語 |
ja |
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主題 |
きょうかい９号 |
| 主題 |
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言語 |
ja |
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主題 |
酒米 |
| 主題 |
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言語 |
ja |
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主題 |
食用米 |
| 内容記述 |
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内容記述タイプ |
Abstract |
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内容記述 |
大分酵母第１号，２号の特性を明らかにする目的で，７０％精米五百万石及び，ひのひかりから三段仕込み法により試醸清酒を製造し，これらのグルコース濃度（G），酸度（A），アミノ酸度（AM）定量，有機酸組成解析，香気成分解析，官能検査を行った。その結果，五百万石では官能評価が大分酵母第２号はきょうかい９号より劣る結果となり，ひのひかりでは大分酵母第１号はきょうかい９号と僅差となった。このことから，大分酵母第２号では五百万石を用い対象を酸味が好きな消費者とし，大分酵母第１号ではひのひかりを用いて醸造を行うことを提案した。 |
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言語 |
ja |
| 出版者 |
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出版者 |
別府大学会 |
| 日付 |
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日付 |
2022-02-01 |
| Language |
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言語 |
jpn |
| 資源タイプ |
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資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
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資源タイプ |
departmental bulletin paper |
| 出版タイプ |
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出版タイプ |
VoR |
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出版タイプResource |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
| 識別子 |
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識別子 |
https://doi.org/10.32289/dk06307 |
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識別子タイプ |
DOI |
| 収録物名 |
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収録物名 |
別府大学紀要 |
| 号 |
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号 |
63 |
| 開始ページ |
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開始ページ |
89 |
| 終了ページ |
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終了ページ |
97 |
dk06307.pdf (1.2 MB)
