| アイテムタイプ |
デフォルトアイテムタイプ（フル）(1) |
| 公開日 |
2023-06-01 |
| タイトル |
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タイトル |
佐伯市鶴見地区における2021年度海底熟成清酒の成分変化解析 |
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言語 |
ja |
| 作成者 |
塩屋, 幸樹
中村, 弘幸
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| 主題 |
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言語 |
ja |
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主題 |
清酒 |
| 主題 |
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言語 |
ja |
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主題 |
海底熟成 |
| 主題 |
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言語 |
ja |
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主題 |
酒成分 |
| 主題 |
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言語 |
ja |
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主題 |
香気成分 |
| 主題 |
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言語 |
ja |
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主題 |
味覚センサー |
| 内容記述 |
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内容記述タイプ |
Abstract |
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内容記述 |
佐伯市の海底で2021年11月から４ヶ月間熟成された清酒の酒成分の変化を解析した。グルコース濃度、酸度、アミノ酸度に大きな変化は見られなかった。有機酸は熟成期間・場所で変化した。着色度は海底熟成により大きく増加した。香気成分では熟成することで吟醸香が増加した。味認識装置による分析では塩味でわずかな変化があった。このような変化が、海底熟成清酒の特徴的な味や香りに影響することが示唆された。 |
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言語 |
ja |
| 出版者 |
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出版者 |
別府大学会 |
| 日付 |
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日付 |
2023-02-01 |
| Language |
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言語 |
jpn |
| 資源タイプ |
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資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
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資源タイプ |
departmental bulletin paper |
| 出版タイプ |
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出版タイプ |
VoR |
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出版タイプResource |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
| 識別子 |
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識別子 |
https://doi.org/10.32289/dk06412 |
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識別子タイプ |
DOI |
| 収録物名 |
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収録物名 |
別府大学紀要 |
| 号 |
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号 |
64 |
| 開始ページ |
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開始ページ |
129 |
| 終了ページ |
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終了ページ |
136 |
dk06412.pdf (902.4 KB)
